Respuesta:
Una carne puede ser catalogada según la fuerza de corte (resistencia al corte) que oponen las fibras musculares por medio de la cuchilla de Warner Bratzler (FCWB) según el siguiente esquema: Ligeramente tierna si la FCWB es menor de 6 kgf. Terneza intermedia si la FCWB está entre 6 y 9 kgf.
