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Imagen: megan soh
La silicona es un polÃmero sintético que se obtiene a partir de sÃlice de arena. Por sus particularidades, en la cocina es un material con una importante capacidad antiadherente (no se pegan los alimentos), flexible, resistente a temperaturas que oscilan desde -60ºC hasta 260ºC y útil para usarse en el microondas, en el horno o para conservar alimentos en la nevera o en el congelador. Además, es un material al que no afectan los agentes quÃmicos, excepto los ácidos, y su toxicidad es escasa. En los últimos años, su irrupción en la práctica culinaria ha dado como resultado la disponibilidad de diferentes utensilios como cubiteras para hielo, envases para cocer al vacÃo pescado o verduras y moldes para pastelerÃa.
De los distintos tipos de silicona, la de platino destaca por su calidad ya que en las aplicaciones culinarias es muy resistente, estable y antiadherente. Se puede utilizar tanto para alimentos acuosos como con grasas. Sus cualidades la convierten en un material utilizado también en el sector hospitalario y en la fabricación de productos para bebés, como tetinas y chupetes.
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