Respuesta:
Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas principalmente en pastelería, se elaboran agregando harina a una mezcla de agua hirviendo con sal y grasa. De ahí lo de "escaldadas". Esta mezcla se completa con la adición de huevo en una proporción determinada. Mientras que la masa aireada son aquellas que crecen básicamente debido a la incorporación de aire, por lo general se usa en el pan o la pizza.
