Los alimentos con un IG alto incrementan rápidamente la glucosa en la sangre. Si usted tiene diabetes, los alimentos con un IG alto pueden dificultar el control de la enfermedad.
Los carbohidratos con índice glicémico bajo (55 o menos) hacen que el azúcar en la sangre se eleve y luego baje lentamente en el tiempo. A la inversa, los alimentos con índice glicémico alto (más de 70), hacen que se eleve rápidamente la glicemia y luego baje también rápidament
