Respuesta: El oscurecimiento enzimático es indeseable, ya que, además de afectar la apariencia del alimento, aparecen olores y sabores que provocan que el consumidor lo rechace. Asimismo, hay una reducción del valor nutritivo, ya que los fenoles oxidados pueden oxidar el ácido ascórbico y éste pierde su actividad como vitamina C.
Explicación: espero te sirva de ser así te gradecería si me regalas una coronita me ayudarías mucho
