Respuesta:
El cambio es producido por un compuesto denominado β-caroteno (leído beta-caroteno), que se encuentra naturalmente en la leche proveniente de su alimentación. Éste compuesto es liposoluble y se fija a la grasa de la leche, concentrándose durante la fabricación y madurado del queso
Por qué el queso de vaca es amarillo?
En los quesos de vaca, si predomina más el color amarillo sobre el blanco, será indicativo que el queso lleva mucho tiempo cortado o que es un queso muy curado. Esta diferencia en la intensidad del color lo podemos comprobar si comparamos un queso de vaca como el Tetilla frente a nuestro queso fresco de vaca El Abuelo.
espero te ayude
